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餐桌经济的未来—--连锁餐饮企业架构师“顾辉”

  • 时间:2018-11-30 14:24
  • 来源商讯
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  餐饮消费者迭代带来需求变化,使消费环境日益复杂化,但消费挖掘潜力较大。需求多样而多变的年轻消费群不仅是餐饮行业的挑战,亦是改革的原动力,能够顺应他们的升级需求进行转型的餐饮企业便是推动行业变革的加速剂。


  顾辉

  快时尚化趋势

  “快时尚”正成为一种趋势,餐饮行业也不例外的呈现快时尚化。在价格适中、体验舒适、菜品符合大众口味的快时尚化新型休闲餐饮日益受到广泛欢迎,厦门、广州、天津、上海、武汉是饮食最“洋气”的城市,北京是对新颖菜系接受度最高的城市。

  特色化趋势

  消费者对各地口味的接受度越来越高,数据显示,以东北菜为代表的北方菜在南方已有了大范围渗透;而港式料理除了一线城市以外,也已经打入了大部分华东地区城市。

  健康化趋势

  餐饮健康化的趋势十分明显,国民健康意识的不断提升。人们对健康的关注度也会随之提高,不仅80后对其偏好度较高,70后也是重要的客群组成部分,对比学生和刚毕业的年轻白领的中餐饮食结构,可以发现相对健康清淡的江浙菜、粤菜是学生转化为年轻白领后首先增加的中餐消费品类。

  极致化趋势

  随着菜品的不断细分以及小品类的崛起,餐饮选择日益丰富,比如火锅类目就日渐细分出云南火锅、豆捞、韩式火锅、潮汕牛肉锅等品类,虽然目前市场体量尚小,但仍然为很多喜欢尝新的80后、90后们提供了多元化的餐饮选择。以小龙虾为例,这样一个小入口的相关菜系日渐增多,例如小龙虾饭、熟食品牌、各种口味的小龙虾以及以小龙虾为材料的其他菜品,把一个单品类做到极致化成为新的趋势。

  潮流化趋势

  当“网红”渗入了人们的生活之后,以“网红店”为代表的潮流化品牌也日益增多,要打造一个现象级的潮流品牌,除了品牌自身的创新外,品类的选择也十分重要。例如,奶茶本身就是年轻人高偏好的一个品类,尤其是90后年轻女生,而这个群体又是最容易受潮流影响以及形成自发传播的,因而品类就相对容易打造流行品牌。年轻人的消费习惯与观念也在引领着餐饮行业的潮流。外卖平台上沙拉订单量的占比从2016年的1%跃升到了现在的5%。沙拉品类已经逐渐从“尝鲜品”变成人们日常的正餐选择之一。观察以下数据未来餐饮大有奋斗!

  餐饮市场规模稳健增长(十亿元, %)

  连锁餐饮企业架构师顾辉认为,未来餐饮要做到:“好”“多”“快”“省”四个核心点,这是餐饮转型升级必经之路,同时,中式快餐也必将成为行业的主力军。

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